Le Ricette della nostra cucina tradizione a Giulianova: I vini d'Abruzzo

Giulianova (Te) - Italy

I vini Doc: Il Trebbiano d'Abruzzo

I Vini d'Abruzzo - Altre parti d’Italia producono dei vini più celebri. Nessuna regione, però, ha fatto negli ultimi anni dei progressi altrettanto importanti, in materia di vino, di quelli dell’Abruzzo. A testimoniarlo, oltre al crescente interesse che incontrano i vini DOC abruzzesi (bianchi, rossi e rosati) sui mercati di tutta Europa, sono i numerosi premi e riconoscimenti internazionali raccolti negli ultimi anni dai migliori produttori della regione. I vitigni tradizionali dell’Abruzzo sono il Trebbiano tra i bianchi, il Montepulciano tra i rossi e il Cerasuolo. A essi, negli ultimi anni, sono stati affiancati il Sauvignon, lo Chardonnay, l’Aglianico, il Sangiovese e il Pinot. Le zone di produzione più importanti sono la valle del Pescara tra Popoli e il capoluogo e le colline di Teramo, Pescara e Chieti. L’elenco dei vini DOC della regione include il Montepulciano d’Abruzzo (nelle varietà rosso e cerasuolo) profumato e dal sapore asciutto e robusto, il Trebbiano d’Abruzzo asciutto e dal delicato profumo, e il Controguerra, un vino bianco fruttato prodotto nel Teramano.

TREBBIANO D'ABRUZZO

Le origini del Trebbiano d’Abruzzo sono piuttosto incerte e fecondano una garbata polemica fra gli studiosi della storia enologica.
Plinio il Vecchio nella sua “Naturalis Hystoria”, ed esattamente all’ottavo capitolo del quattordicesimo libro, parla di un “Trebulanum”, popolarissimo nell’esercito tanto da essere chiamato il vino dei soldati. A proposito di saldati, lo storico Polibio di Megalopoli ha scritto nelle sue “Storie” che Annibale, accampatosi con il suo esercito alle porte di Nereto nella Val Vibrata, ebbe modo di brindare con il bianco vino della zona e ne fu entusiasta. Ordinò ai suoi subalterni di farne una grande provvista. Questa sua iniziativa, che al momento sembrò esagerata per via delle difficoltà determinate dal trasporto, si rivelò invece provvidenziale quando i cavalli del condottiero cartaginese, ammalatisi di scabbia, furono guariti proprio perché lavati con il miracoloso “Trebulanum”.
Il colore del Trebbiano d’Abruzzo è giallo paglierino, il profumo è delicato, il sapore è secco, leggermente morbido, armonico, la sua alcolicità è di 12 gradi. Va servito ad una temperatura non superiore agli 8 gradi.

• Articolo tratto da: Abruzzo in cucina, testi e ricette di Luigi Braccili – Redazione DIDATTICA COSTANTINI – Pescara, 1978.

IL “MATRIMONIO” FRA CIBI E IL TREBBIANO D'ABRUZZO

L'accostamento dei cibi ai vini costituisce un argomento molto delicato, specialmente quando si desidera operare un accostamento che metta in risalto l’affinità tra un cibo ed un vino ad incontrarsi o, meglio, a “sposarsi”, come si suoi dire.
I cibi abruzzesi sono succulenti, sostanziosi e saporiti; sono dunque fatti apposta per essere sostenuti da un buon bicchiere di vino, ma quest’ultimo, per determinare l’effetto voluto, per costituire cioè un’integrazione ideale tra cibo e vino, deve essere appropriato e scelto con saggia adeguatezza. E’ per questo che tentiamo una breve elencazione di cibi con a fianco i vini appropriati, per cercare di stabilire i termini più esatti dell’indispensabile “matrimonio”.

ANTIPASTI DI MARE (piccoli calamari, cozze, telline, gamberetti, cannolicchi, vongole, il tutto ovviamente bollito)
Si consigliano vini bianchi giovani, giustamente alcolici, sapidi, secchi e segnatamente il Trebbiano d’Abruzzo appartenente ad un’annata recente.

PRIMI PIATTI A BASE DI PESCE
Se la pasta asciutta è al sugo di pesce, bisogna ricorrere al bianco secco e giovane, al Trebbiano d’Abruzzo, al Montonico che si produce nella zona di Bisenti e Cermignano, al Sammarco bianco di Cologna Paese, al Dorato del sole di Controguerra o ai bianchi di Lanciano, Atessa e Chieti.

PESCE
Per ogni tipo di piatto di pesce, brodetto, arrosto, fritto, la scelta è una sola: il Trebbiano d’Abruzzo, Il vino rosso, è risaputo, non si adatta alle pietanze nelle quali predomina il prodotto ittico.
Alternativa valida al Trebbiano d’Abruzzo per i brodetti e per gli arrosti di pesce potrebbe essere solo il Cerasuolo d’Abruzzo.