I Vini d'Abruzzo - Altre parti d’Italia producono dei vini più celebri. Nessuna regione, però, ha fatto negli ultimi anni dei progressi altrettanto importanti, in materia di vino, di quelli dell’Abruzzo. A testimoniarlo, oltre al crescente interesse che incontrano i vini DOC abruzzesi (bianchi, rossi e rosati) sui mercati di tutta Europa, sono i numerosi premi e riconoscimenti internazionali raccolti negli ultimi anni dai migliori produttori della regione. I vitigni tradizionali dell’Abruzzo sono il Trebbiano tra i bianchi, il Montepulciano tra i rossi e il Cerasuolo. A essi, negli ultimi anni, sono stati affiancati il Sauvignon, lo Chardonnay, l’Aglianico, il Sangiovese e il Pinot. Le zone di produzione più importanti sono la valle del Pescara tra Popoli e il capoluogo e le colline di Teramo, Pescara e Chieti. L’elenco dei vini DOC della regione include il Montepulciano d’Abruzzo (nelle varietà rosso e cerasuolo) profumato e dal sapore asciutto e robusto, il Trebbiano d’Abruzzo asciutto e dal delicato profumo, e il Controguerra, un vino bianco fruttato prodotto nel Teramano.

• Articolo tratto da: Abruzzo in cucina, testi e ricette di Luigi Braccili – Redazione DIDATTICA COSTANTINI – Pescara, 1978.

IL “MATRIMONIO” FRA CIBI E IL CERASUOLO D'ABRUZZO

L'accostamento dei cibi ai vini costituisce un argomento molto delicato, specialmente quando si desidera operare un accostamento che metta in risalto l’affinità tra un cibo ed un vino ad incontrarsi o, meglio, a “sposarsi”, come si suoi dire.

I cibi abruzzesi sono succulenti, sostanziosi e saporiti; sono dunque fatti apposta per essere sostenuti da un buon bicchiere di vino, ma quest’ultimo, per determinare l’effetto voluto, per costituire cioè un’integrazione ideale tra cibo e vino, deve essere appropriato e scelto con saggia adeguatezza. E’ per questo che tentiamo una breve elencazione di cibi con a fianco i vini appropriati, per cercare di stabilire i termini più esatti dell’indispensabile “matrimonio”.

ANTIPASTI Dl CARNE (prosciutto nostrano, lonza, salsicciotto,salamino)

In questo caso vengono consigliati vini rosati asciutti e giovani. E’ il caso del Cerasuolo d’Abruzzo, un vino che si accompagna bene particolarmente agli insaccati di carne suina notevolmente stagionata.

PRIMI PIATTI A BASE DI CARNE

In Abruzzo, generalmente, viene giudicato del tutto errato il consiglio secondo il quale con i primi piatti non si beve vino, consiglio che viene lasciato agli astemi o per lo meno a coloro che, quando si mettono a tavola, decidono di non superare un bicchiere di numero. Con i maccheroni alla chitarra, quelli “carrati” per intenderci, specialmente se sono conditi con la nostra salsa tradizionale che contiene le “pallottoline” di carne macinata, si continua a bere il Cerasuolo d’Abruzzo, estremamente indicato per questi piatti. Analogo vino si beve con i minestroni, con quelle “virtù”, per esempio, che costituiscono il capolavoro primaverile della cucina teramana.

PESCE

Per ogni tipo di piatto di pesce, brodetto, arrosto, fritto, la scelta è una sola: il Trebbiano d’Abruzzo, Il vino rosso, è risaputo, non si adatta alle pietanze nelle quali predomina il prodotto ittico.

Alternativa valida al Trebbiano d’Abruzzo per i brodetti e per gli arrosti di pesce potrebbe essere solo il Cerasuolo d’Abruzzo.

FORMAGGI

Quando vi trovate di fronte ad un pezzo di formaggio ed intendete scegliere un vino adatto, dovete distinguere bene il tipo di formaggio che state per mangiare. Se si tratta di un formaggio fresco e dolce potete bere il Cerasuolo d’Abruzzo, se invece il formaggio è piccante, la vostra scelta deve cadere sul Montepulciano d’Abruzzo.