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Secondi piatti a base di pesce |
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Sogliola alla giuliese |
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6
persone |
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6 sogliole di circa 200 gr. l’una
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1 o 2 spicchi d’aglio
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200 gr. circa di olive nere (meglio se greche)
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1 ciuffo di prezzemolo tritato
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1 bicchiere e ½ d’acqua
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1 limone grosso
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2 cucchiai e ½ d’olio
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sale q.b.
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Spellare completamente le sogliole.
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Porle su una teglia ben larga insieme con l’olio, l’acqua,
il succo di mezzo limone, l’aglio e il prezzemolo tritato,
salando tutto moderatamente.
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Mettere a cuocere a fuoco basso.
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Qualche minuto prima che abbia termine la cottura,
aggiungere le olive nere e una fettina di limone per
ciascuna sogliola.
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Disporre in un piatto di portata, guarnendo ogni sogliola
con una diecina di olive e con una fettina di limone.
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Ricetta tratta da: "Gastronomia teramana" di Rino Faranda, 1978 |
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