400 gr di carne di manzo

300 gr di carne di maiale

250 gr. di carne di tacchino

3 uova intere

3 uova sode

10 cucchiai di pane grattugiato

1 bicchiere di latte

100 gr. di pecorino dolce grattugiato

1 bicchiere di olio di oliva

3-4 “pugni” di farina

1/2 cipolla

2 bicchieri di vino bianco secco

4 coste di sedano

4 carote

2-3 mazzetti di prezzemolo

(ovviamente solo foglie sminuzzzate)

noce moscata (una “pizzicata”)

sale

Fare un trito con prezzemolo ed aglio quindi — dopo aver macinato separatamente i tipi di carne — formare un impasto con carne, uova già sbattute, pane grattugiato, formaggio, latte, la noce moscata e sale. Al centro del composto disporre le uova sode e poi riavvolgere il tutto (come se fosse un grosso salame o lonza). A questo punto si infarina delicatamente (così si assicura di più la sua compattezza nella successiva fase di cottura). Mettere il “rotolo” in un capace contenitore con olio, il pezzo di cipolla, il sedano e la carota (entrambi fatti a pezzettini) e far cuocere — a fuoco moderato — aggiungendo vino e tre o quattro mestoli di acqua calda. Dopo almeno 1 ora e mezza, togliere il polpettone dal fuoco e metterlo in un piatto grande. Una volta raffreddata, la carne va tagliata a fette spesse, accompagnandola con verdura cotta o sottaceti.