Lessare la trippa e tagliarla a striscioline.
Tritare ed amalgamare la pancetta, la buccia d’arancia,
l’aglio, il rosmarino ed il peperoncino. Tagliare le budella
in pezzi di circa 20 centimetri, riempirle con l’impasto e
legarne le estremità.
Normalmente le “ ‘nnuje” vengono tenute appese
per alcuni giorni ad asciugare in un luogo ben asciutto.
Trascorso il tempo necessario, cuocerle in un tegame di
ferro con l’aggiunta di olio e vino.
A scelta, possono anche essere cotte allo
spiedo, sui carboni o al fuoco di legna. Anche così il loro
gusto è molto stuzzicante.
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Articolo tratto da: Abruzzo in cucina, testi e ricette di
Luigi Braccili – Redazione DIDATTICA COSTANTINI – Pescara, 1978.
