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Secondi piatti a base di carne |
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´Ndocca, ´ndocca |
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6 persone |
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kg 1 di carni di maiale miste
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(zampetto, tritato coda, costoline, orecchie, lingua)
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2 foglie di alloro
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4 grani di pepe
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un peperoncino piccante, tritato
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scorza di arancia, tagliata a dadini
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sale
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g 60 di sangue di maiale
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Nettate con cura le carni, fiammeggiandole per eliminare la
fastidiosa peluria. Tagliatele a pezzi e mettetele a bagno
per alcune ore in acqua fredda.
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In una pentola di terracotta versate la carne, ricopritela
con acqua fredda e portate a bollore; con il mestolo
forellato togliete la schiuma formatasi in superficie, poi
aggiungete l’alloro, il pepe, il peperoncino e la scorza
d’arancia e proseguite nella cottura (almeno 4 ore).
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Nel frattempo, in una padellina cucinate il sangue; quando
bolle e si rassoda, spegnete il fuoco e una volta freddo,
tagliatelo a dadini.
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Questi calateli nella pentola, mescolate più volte e
terminate.
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Servite la vivanda caldissima; oppure fredda, come si dice,
in gelatina.
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Varianti
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L’aggiunta del profumo di noce moscata, come pure di salsa
di pomodoro.
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Ricetta tratta da: "La cucina dell'Abruzzo" di Alessandro Molinari Pradelli,
maggio
1999 - Newton & Compton Editori.
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