kg 1 di polpa di manzo (ideale il girello)

g 60 di prosciutto, tagliato a listarelle

dl 1 di olio di oliva

g 600 di cipolle tritate

1 costa di sedano affettata

1 carota tritata

dl 1 di vino bianco secco

l. 1 di acqua calda

sale e pepe di mulinello

Nel pezzo di carne praticate delle asole per potervi introdurre le listarelle di prosciutto (come dire lardellare), poi legatelo stretto con spago sottile.

In una casseruola adagiate la cane, spolverizzate sale e pepe. aggiungete l’olio e le verdure, quindi lasciate rosolare, rigirando il pezzo di manzo; versate il vino e fatelo sfumare.

Ora, calate l’acqua calda; fino a coprire la carne, incoperchiate e procedete nella lenta cottura (che deve prolungarsi oltre 3 ore).

Servite la carne tiepida o fredda, affettata, accompagnata dal suo fondo di cottura.

• Ricetta tratta da: "La cucina abruzzese" di Alessandro Molinari Pradelli, febbraio 2003 - Newton & Compton Editori, per "Il Messaggero"