per 5 persone:

Gr. 400 di Patate

Latte

gr 20 di burro

sale

peperoncino in polvere

5 uova

olio d’oliva.

Sbucciare le patate, tagliarle a quarti e metterle a cuocere, in una casseruola, ricoperte di latte. Quando saranno diventate morbide, schiacciarle con un cucchiaio di legno, aggiungervi sale, un pizzico di peperoncino in polvere ed il burro.

Mescolare bene fino ad ottenere una pasta omogenea e liscia come un puré.

Rompere le uova in una terrina, salarle, sbatterle bene, quindi unirvi il puré. Scaldare l’olio in una padella, versare il composto e farlo cuocere a forma di torta, facendolo ben dorare dalle due parti.

• Articolo tratto da: Abruzzo in cucina, testi e ricette di Luigi Braccili – Redazione DIDATTICA COSTANTINI – Pescara, 1978.