per 5 persone

1 coniglio di media grossezza,

1 cipolla,

1 carota,

2 coste di sedano,

gr. 500 di pomodori,

prezzemolo,

gr. 150 di olive verdi,

olio,

burro,

sale.

Tagliare a pezzi il coniglio ben pulito. Preparare un trito con la carota, il sedano, la cipolla ed il prezzemolo e farlo soffriggere in un tegame con mezzo etto circa di burro e due cucchiaiate d’olio.

Unire il coniglio e farlo rosolare bene; salare, aggiungere i pomodori lavati e tagliati a pezzi, coprire il recipiente e far cuocere lentamente per un’ora e mezza. Se necessario, bagnare di tanto in tanto con acqua o brodo intiepiditi. Un quarto d’ora prima della fine della cottura, unire al coniglio le olive; terminare la cottura, disporre sul piatto di portata e servire.

• Articolo tratto da: Abruzzo in cucina, testi e ricette di Luigi Braccili – Redazione DIDATTICA COSTANTINI – Pescara, 1978.