Praticare un taglio nella parte superiore della
corazza di ciascuna canocchia.
Lavare accuratamente i crostacei con acqua di
mare e disporli in un tegame con quattro o cinque foglie di
alloro. Incoperchiare il recipiente mettendo, tra il
coperchio ed il tegame, un panno imbevuto di acqua di mare.
Lasciar cuocere per una ventina di minuti.
Servire le canocchie sul piatto di portata,
cosparse del loro sugo.
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Articolo tratto da: Abruzzo in cucina, testi e ricette di
Luigi Braccili – Redazione DIDATTICA COSTANTINI – Pescara, 1978.
