1 anguilla da kg 1,500 circa

gr 30 di olio d’oliva

2 limoni

Sale

pepe.

Praticare un taglio circolare appena al di sotto della testa dell’anguilla, quindi appenderla ad un gancio per la bocca e, con le dita, cominciare a staccare e rovesciare la pelle nella zona del taglio. Quando se ne sarà staccata la superficie necessaria, afferrarla bene con le mani, aiutandosi con un telo che si porrà intorno alla pelle, e tirare questa dall’alto verso il basso, rovesciandola come un guanto. Dopo aver spellato in questo modo l’anguilla, pulirla, lavarla, asciugarla e tagliarla a pezzi di cm 5 circa. Disporre i pezzi d’anguilla in un piatto, irrorarli d’olio, spolverizzarli con sale e pepe e lasciarli così per un quarto d’ora circa. Cuocerli poi su una gratella posta su brace di legna, lasciandoveli per 15 minuti circa.

Servirli caldissimi, con spicchi di limone.

• Articolo tratto da: Abruzzo in cucina, testi e ricette di Luigi Braccili – Redazione DIDATTICA COSTANTINI – Pescara, 1978.