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Preparare 4 calamari togliendo loro gli occhi, la bocca
e la vescichetta dell’inchiostro e lavarli poi a lungo
sotto acqua corrente.
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Mettere in una terrina 200 gr. di scampi sgusciati a
crudo, un mazzetto di prezzemolo e uno spicchio d’aglio
tritati, un cucchiaio di pane grattugiato, sale e pepe
quanto basta e il succo di un quarto di limone.
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Mescolare questi ingredienti e con il composto riempire
le sacchette dei calamari chiudendone l’apertura con
degli stecchini.
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Mettere in un tegame un bicchiere d’acqua, olio,
adagiarvi i calamari e far cuocere a fuoco moderato fino
a che l’acqua sarà in gran parte evaporata.
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Servirli su un piatto di portata, irrorati con il loro
intingolo.
