• 3 trote di medie dimensioni

• 1 peperone

• 2 carote

• 1 cipolla

• ½ kg di pomodori pachino

• sale, olio extravergine di oliva, foglie di alloro, prezzemolo, limone, aglio q.b.

Pulire e deliscare le trote, tagliarle a filetti e farle bollire in acqua con l’aggiunta di olio, prezzemolo e sale. In un tegame a parte, cuocere con poco olio il peperone spezzettato insieme ad un trito di carote e cipolla. In un’altro tegame con acqua bollente scottare i pomodori e togliere la buccia. Quando il peperone è giunto a cottura, aggiungere i pomodori a pezzi che devono essere rimasti quasi crudi. Coprire il fondo di un piatto con il preparato, adagiarvi i filetti di trota e condire con il sughetto. Servire tiepido. Con alloro, limone e prezzemolo creare in un lato del piatto una piccola decorazione.