-
Preparare 20 triglie dell’Adriatico, togliendo loro le
squame e le interiora senza scomporle; quindi lavarle
accuratamente.
-
Tagliare a strisce, ponendolo sul tagliere, 200 gr. di
prosciutto crudo magro.
-
Prendere un tegame di giusta grandezza, meglio se una
pirofila o terracotta, nel quale le triglie possano
stare distese ma ben vicine le une alle altre.
-
Adagiare a una a una le triglie nel tegame, alternandole
con fettine di prosciutto e foglie d’alloro, quindi
annaffiarle con mezzo bicchiere di vino bianco, mezzo
bicchiere d’olio d’oliva e qualche cucchiaio d’acqua.
-
Salare leggermente.
-
Porre il tegame sul fuoco e lasciar cuocere dolcemente
per circa 15 minuti, finché il vino e l’acqua si siano
ristretti.
-
Servire ben caldo nella teglia.
