Mettere nel frullatore le uova e i capperi ed avviare al
massimo della potenza , aggiungere metà dell’olio e dopo
circa 30 secondi aggiungere il restante olio ed il succo di
limone “a filo” . Frullare per circa 4 minuti.
Mettere gli scampi in abbondante acqua bollente e togliere
non appena l’acqua ricomincia a bollire . Sgusciare gli
scampi , lasciando le teste dei più grandi , e servire
insieme alla maionese .
Avvertenze :
La preparazione della maionese è legata molto all’ aspetto
visivo ;
“l’occhio dello chef” deve essere vigile per stabilire
fluidità e consistenza manovrando la potenza del frullatore
. La sapidità della maionese viene regolata dalla presenza
dei capperi di Salina; si può eventualmente aggiustare con
una piccola presa di sale.
Immergere gli
scampi in acqua bollente e sistemare il tutto.
Ricetta gentilmente offerta da
Andrea
Baccaceci, titolare del ristorante "Beccaceci", sito a
Giulianova, in Via Zola, 28.
