kg 3 (lordi) di :

gallinella (mazzolina)

razza

scorfano

palombo

triglia

rana pescatrice

seppia

canocchia

sogliola

scampo

vongole

tracina.

nel Brodetto non sono codificate le varietà di pesci e le quantità.

E’ un piatto determinato dal mercato ; tutti i pesci concorrono in maniera utile , nessuno di essi in maniera indispensabile . Lo stesso principio vale per le quantità.

Kg. 1,5 pomodoro maturo, ¼ di un peperone verde di media grandezza, 1 spicchio d’aglio, 1 ramo di prezzemolo, 1 dl olio extra vergine di oliva,       Sale mezzo cucchiaino, 1 peperoncino (facoltativo), 8 fette di pane non molto fresco da tostare.

una capiente padella di alluminio od un altrettanto capiente tegame di coccio od in sostituzione 4 tegami più piccoli , tutti con relativo coperchio. L’ alluminio è preferibile per la qualità della cottura , il coccio invece privilegia la tenuta della temperatura durante la degustazione del piatto. Noi usiamo entrambi.

soffriggere leggermente l’aglio triturato nell’ olio ed aggiungere il pomodoro , il sale ed eventualmente il peperoncino.

Unire le seppie tagliate a listarelle e dopo 4/5 minuti  aggiungere i pesci a seconda delle    loro dimensioni e caratteristiche . I pesci a carne più coriacea (scorfano , gallinella , palombo , tracina) per primi  , gli altri successivamente . Per ultimi aggiungere i frutti di mare . Servire direttamente dal tegame guarnendo con il prezzemolo tagliuzzato ed il pane tostato.

Montepulciano d’ Abruzzo Cerasuolo

Ricetta gentilmente offerta da Andrea Baccaceci, titolare del ristorante "Beccaceci", sito a Giulianova, in Via Zola, 28.

Chiuso domenica sera e lunedì.

Tel. 085.800.35.30 - Fax 085.800.70.73