Le Ricette della nostra cucina tradizione a Giulianova: Brodetto di pesce

Giulianova (Te) - Italy

	Secondi piatti a base di pesce

	Brodetto di pesce
	di Nicola Ranieri dixit Una guerra quasi sofferta e silenziosa è quella che da tempo combattono i paesi della fascia adriatica da Martinsicuro a Vasto. La disputa, avrete certamente capito,si riferisce al proprio brodetto che ogni comune si affretta a definire il migliore. C’è, ad esempio, chi afferma che tra i brodetti abruzzesi quello vastese abbia qualcosa in più. Altri sostengono la superiorità di quello pescarese, forse per gli elogi che gli fece Vittorio Emanuele II quando ebbe la fortuna di assaggiarlo. Altri ancora vanno pazzi per il brodetto di Giulianova. Quello che di certo cambia nei vari brodetti è la tipologia dei pesci impiegati. La tradizione, in ogni caso, recita che il pesce del brodetto deve rimanere intero e che la tiella va tenuta in cottura sempre coperta per poi liberare il capolavoro davanti agli ospiti estasiati.
	6 persone
	6 seppioline tagliate; 6 calamaretti; 1 coda di rospo; 6 pannocchie; 6 scampi; 6 galline di mare; 6 scorfani; 6 triglie; 1 razza tagliata in 6 pezzi; alcune cozze e vongole; 1500 grammi di pomodori; 3 peperoni dolci secchi; 1 peperoncino piccante; prezzemolo; 2 spicchi d’aglio; cipolla; 250 grammi di olio; alcune fette di pane tostato o fritto; sale e pepe.
	Pulire accuratamente i vari tipi di pesce con acqua corrente ed aprire le cozze e le vongole. In un capiente tegame di terracotta versare molto olio e rosolare l’aglio, la cipolla, aggiungendo le seppioline ed i calamaretti. Dopo circa 6/7 minuti, unire il peperoncino ed il peperone tritati assieme insieme ai pomodori. Dopo altri 10 minuti di cottura, aggiungere gli scorfani, le galline di mare, la coda di rospo e le pannocchie. Dovranno trascorrere ancora 5 minuti per unire al gruppo i pesci rimanenti con le cozze e le vongole. Ancora una decina di minuti e potrete mettere le mani su questo meraviglioso brodetto da accompagnare con fette di pane tostato o fritto.
	Montepulciano d’ Abruzzo Cerasuolo
	• Artico tratto dalla rivista il SegnaPosto, anno 2 – Febbraio 2005