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Primi piatti (poveri) |
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La Tjella
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6
persone |
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g 600 di melanzane
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g 800 di parate, pelate e affettate
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g 600 di pomodori maturi, privati della pelle, dei semi e
dell’acqua di vegetazione, poi tagliati a dadini
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g 500 di peperoni dolci, negati e tagliati a quadratini
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g 200 di cipolla, affettata sottilmente
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2 coste di sedano affettate
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2 cucchiai di prezzemolo tritato
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dl 0,5 di olio di oliva
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peperoncino piccante, a piacere
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origano
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sale
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Una volta tolti i piccioli alle melanzane ed i fondi,
affettatele poi ricopritele di sale grosso, lasciandole far
(espellere) l’acqua di vegetazione, amara. In una teglia,
versate un velo di olio, poi sovrapponete le verdure a
strati, alternandole con il prezzemolo tritato, il
peperoncino, l’origano, sale ed un filo di olio. Mettetele in
forno (caldo a 160°) e fate cuocere.
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Servite la vivanda caldissima. |
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Ricetta tratta da: "La cucina abruzzese" di Alessandro
Molinari Pradelli,
- febbraio
2003 - Newton & Compton Editori, per "Il Messaggero"
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