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Primi piatti a base di pesce |
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Spaghetti con le telline |
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6
persone |
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g 600 di spaghetti
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kg 1 di telline
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g 400 di pomodori maturi (privati della pelle, dei semi e
dell’acqua di vegetazione)
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dl 1 di olio di oliva
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1 spicchio di aglio tritato
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1 peperoncino piccante, sbriciolato
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2 cucchiai di prezzemolo tritato
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sale
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Mettete a bagno le telline in acqua salata
(ideale quella di mare), lasciandole alcune ore;
riprendetele, lavatele in più acque, poi calatele in una
casseruola incoperchiata e, a fiamma allegra, fatele aprire
(quelle che restano chiuse buttatele).
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Conservate il sugo del bollore, filtrandolo con
un colino fine.
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In una padella, soffriggete nell’olio l’aglio e
le briciole di peperoncino; appena hanno preso colore unite
la polpa dei pomodori frantumata, poi le telline; umettate
con il sugo di cottura delle cappe, regolate di sale,
incoperchiate e proseguite nella cottura.
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Intanto, lessate in abbondante acqua salata la
pasta; sgocciolatela cotta al dente, unitela al sugo appena
preparato, spolverizzate prezzemolo tritato, saltate il
tutto per un paio di minuti, poi servite.
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Ricetta tratta da: "La cucina abruzzese" di Alessandro
Molinari Pradelli,
- febbraio
2003 - Newton & Compton Editori, per "Il Messaggero"
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