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Primi piatti a base di pesce |
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Risotto con le vongole |
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6
persone |
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3 cucchiai di olio di oliva
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g 15 di burro
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1 spicchio di aglio tritato
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g 550 di riso, ideale il vialone nano
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dl 0,5 di vino bianco secco
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2 cucchiai di prezzemolo tritato
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g 300 di vongole
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dl 8 di brodo leggero, ideale se di verdure
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Dopo aver nettato le vongole, lasciandole a
bagno alcune ore, mettetele in una pentola e fatele aprire
(quelle che restano chiuse buttatele); scolatele
(conservando l’acqua del fondo, passata al colino) e gran
parte toglietele dal guscio; alcune conservatele intere (al
caldo), per decorare le porzioni.
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Ora, in una casseruola rosolate l’aglio in olio
e burro, unite il riso e tostatelo, mescolando di continuo;
versate il vino bianco e fatelo sfumare. Aggiungete il
prezzemolo, poi le vongole; di seguito, piccole quantità
dell’acqua delle vongole, quindi proseguite nella cottura
del risotto con il brodo caldo.
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Servite la vivanda caldissima e fumante,
decorata con alcune vongole aperte.
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Variante: C’è chi non disdegna l’aggiunta,
discreta, impercettibile di peperoncino piccante.
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Ricetta tratta da: "La cucina abruzzese" di Alessandro
Molinari Pradelli,
- febbraio
2003 - Newton & Compton Editori, per "Il Messaggero"
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