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Primi piatti a base di ricotta |
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Ravioli di ricotta |
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4 persone |
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Per la pasta:
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gr 500 di farina bianca,
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3 uova.
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Per il ripieno:
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gr 250 di ricotta
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gr 50 di prezzemolo
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pecorino grattugiato
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3 uova
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sale.
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Per condire:
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ragù di carne
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pecorino grattugiato.
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Disporre la farina, a fontana, sulla spianatoia,
rompervi nel centro le uova intere ed impastare, usando
tanta acqua quanta è necessaria per ottenere una pasta ben
liscia.
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Stendere, con il matterello, la pasta in due
sfoglie sottili.
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Preparare il ripieno schiacciando, con una
forchetta, in una terrina, la ricotta; unirvi le uova, il
prezzemolo tritato, una cucchiaiata di pecorino ed un
pizzico di sale: amalgamare alla perfezione.
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Disporre il ripieno su una delle due sfoglie,
formando tanti mucchietti distanziati uno dall’altro;
ricoprire con l’altra sfoglia e schiacciare bene la pasta
tra i mucchietti affinché si unisca. Ritagliare i ravioli
con l’apposito stampo.
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Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata. A
cottura ultimata, scolarli e condirli con ragù di carne ed
abbondante pecorino grattugiato.
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Articolo tratto da: Abruzzo in cucina, testi e ricette di
Luigi Braccili – Redazione DIDATTICA
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COSTANTINI – Pescara, 1978.
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