 |
Primi piatti a base di pesce |
|
|
|
|
|
 |
Maltagliati alla pescatora |
|
 |
6 persone |
|
 |
-
Per la pasta:
-
g 500 di farina di grano duro
-
acqua
-
sale
-
Per il condimento:
-
kg 1 di vongole (meglio se veraci)
-
1 seppia
-
2 spicchi di aglio tritato
-
2 cucchiai di prezzemolo tritato
-
1 peperoncino piccante frantumato
-
2 mestoli di passato di pomodoro
-
2 dl di olio di oliva
-
sale
|
 |
|
 |
-
Innanzitutto mettete a bagno le vongole in acqua
e sale, lasciando che spurghino. La seppia, una volta
nettata e liberata degli occhi, della cornea centrale e del
sacchetto dell’inchiostro, tritatela grossolanamente.
-
Sulla spianatoia versate la farina aperta a
fontana, aggiungete un pizzico di sale poi versate acqua
tiepida poco per volta, così da poter impastare con abilità,
fino ad ottenere un amalgama liscio e sodo; da assottigliare
con il matterello dello spessore di 2-3 mm. Con la rotella
dentata (speronella, carrucola) tagliate tante strisce
larghe 2.5 cm, che ritagliate a rombi: ecco i maltagliati.
-
In una padella ampia, soffriggete nell’olio
l’aglio ed il prezzemolo, poi calate il trito di seppia,
aggiungete il peperoncino e lasciate sobbollire adagio.
-
A parte, in una pentola, fate aprire le vongole
(quelle che restano chiuse buttatele), lavatele, asportate i
molluschi e passateli nel sughetto.
-
Lessate la pasta in abbondante acqua salata,
scolatela cotta al dente, conditela con il sugo e portate in
tavola.
|
|
-
•
Ricetta tratta da: "La cucina abruzzese" di Alessandro
Molinari Pradelli,
- febbraio
2003 - Newton & Compton Editori, per "Il Messaggero"
|
|
