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Primi piatti a base di uova |
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Le
"fregnacce" |
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6
persone |
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300 gr. di carne tritata
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3 salsicce
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6 uova
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1/2 bicchiere dolio doliva
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1 cipolla grossa
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1 kg. di pomodori maturi
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formaggio grattugiato
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farina
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sale e pepe q.b.
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Preparare il ragł: a parte preparare il ragł con i pomodori,
la carne, il burro, lolio, la cipolla intera e la carota
(tempo di cottura: almeno 1 ora) facendo soffriggere lolio
con la cipolla tagliata a fette.
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Aggiungere le salsicce sbriciolate e il tritato di carne,
insaporiti con sale e poco pepe macinato.
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A cottura ultimata, unire i pomodori a pezzetti e far
condensare bene.
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A parte, fare una sfoglia, piuttosto sottile, con uova e
farina.
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Tagliarla a quadrati.
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Tuffare questi quadrati in acqua bollente salata a 2 o 3 per
volta.
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Scolarli o poni in una teglia con acqua fredda e passarli,
quindi, su un panno asciutto.
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Al centro di ogni quadratino mettere una cucchiaiata di ragł
e un podi formaggio e riformare un quadrato piccolo.
Disporre le « fregnacce » in una teglia e mettere nel forno
caldissimo per pochi minuti.
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Servire immediatamente.
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Ricetta tratta da: "Gastronomia teramana" di Rino Faranda, 1978 |
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