 |
Primi piatti a base di verdura |
|
|
|
|
|
 |
Timballo |
|
 |
4 persone |
|
 |
-
300 gr di pasta fresca all’uovo già pronta
-
150 gr di polpa di maiale tritata
-
150 gr di polpa di agnello tritata
-
300 gr di polpa di vitello tritata
-
500 gr di pomodori maturi o pomodori pelati
-
150 gr di piselli sgranati
-
30 gr di burro
-
½ cipolla
-
2 uova
-
1/2 bicchiere di vino bianco secco
-
150 gr di scamorza
-
150 gr di mozzarella
-
60 gr di formaggio parmiggiano grattugiato
-
7 cucchiai di olio d’oliva extravergine
-
sale q.b.
-
pepe q.b.
|
 |
|
 |
-
Scottare i pomodori in acqua bollente, sbucciarli e
tritarli.
-
Far scaldare 5 cucchiai di olio, aggiungere 150 gr di polpa
di vitello con l’agnello e il maiale; farli rosolare e
colorire da tutte le parti.
-
Versare il vino e farlo evaporare; aggiungere i pomodori,
sale e pepe e far cuocere per 1 ora circa.
-
Stendere la pasta in una sfoglia sottile, ricavarne dei
rettangoli di cm 10x10 circa; farli cuocere, pochi alla
volta, in acqua salata in ebollizione, scolarli al dente,
farti raffreddare in acqua fredda e scolarli sopra un
canovaccio per farli asciugare.
-
Far appassire la cipolla, sbucciata e tritata, con 15 g di
burro e 2 cucchiai di olio, unire i piselli, farli rosolare
brevemente, insaporirli con sale e pepe, versare un
rnestolino di acqua e farli cuocere per 7-8 minuti.
-
Far rassodare un uovo, sgusciarle e tagliarlo a rondelle.
-
Mescolare la polpa di vitello rimasta con 2 cucchiai di
parmigiano, l’uovo rimasto, sale e pepe.
-
Formare delle polpettine delle dimensioni di una nocciola a
farle rosolare, poche alla volta, in una padella
antiaderente calda spennellata d’olio; unirle al ragù 10
minuti prima del termine della cottura.
-
Tagliare la scamorza a lamelle sottili e la mozzarella a
pezzettini.
-
Disporre uno strato di pasta in una pirofila imburrata,
stendervi sopra un poco di ragù di carni miste e polpettine,
un poco di piselli, cospargere con un po’ di lamelle di
scamorza, pezzettini di mozzarella, formaggio grattugiato e
adagiarvi sopra qualche rondella di uovo sodo.
-
Coprire con un altro strato di pasta e continuare con la
stessa procedura fino al termine degli ingredienti
terminando con il ragù, mozzarella e formaggio.
-
Far cuocere il timballo per 15-20 minuti circa in forno a
180° e farlo riposare per 15 minuti prima di servirlo.
|
|
|
 |
80
minuti |
|
|
