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Primi piatti a base di carne |
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Timballo di sfoglie |
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6
persone |
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450 gr. di farina
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10 uova
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300 gr. di carne magra di manzo
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1 kg. di pomodori in scatola (oppure 2 bottiglie da i litro)
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1 bicchiere di olio d’oliva
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1 cipolla piccola
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100 gr. di burro
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3 carciofi
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150 gr. di zucchine
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600 gr. di scamorze
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3 bicchieri di latte
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200 gr. di parmigiano
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sale quanto basta
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Disporre la farina a fontana.
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Lavorare la pasta, aggiungendo bianchi e rossi di 4 uova,
per 35-40 minuti, così che l’impasto non risulti nè troppo
molle nè troppo duro.
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Fare con il matterello una sfoglia molto sottile e tagliarla
in listelli lunghi 20 cm. circa e larghi 15.
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Immediatamente dopo versare i listelli in acqua salata
bollente.
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Far cuocere per circa 3 minuti.
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Scolarli ed asciugarli su un panno.
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Preparare a parte il sugo con il pomodoro, la cipolla intera
(da togliere a fine cottura), olio, tritato di carne e sale
q.b.
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Ancora a parte, indorare e friggere in una padella zucchine
e carciofi tagliati a pezzetti (ma non troppo piccoli). In
un altro tegame unire i carciofi, le zucchine e la scamorza
tagliata a tocchetti.
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Ungere con del burro una teglia del diametro di circa 25 cm.
e disporvi alternativamente uno strato di sfoglia ed uno di
ripieno (ad ogni strato di ripieno aggiungere burro, sugo,
parmigiano grattugiato, battuto di uova e latte). Coperto il
pasticcio con uno strato di sfoglia, mettere al forno
moderatamente caldo e tenervelo per 45 minuti circa.
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Al ripieno si possono aggiungere, volendo, piselli freschi
lessati. |
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