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Lavare le vongole e tenerle immerse in abbondante acqua
salata per qualche ora; metterle in una padella con uno
spicchio d’aglio leggermente schiacciato, 2 cucchiai
d’olio e un poco di prezzemolo tritato; farle aprire a
padella coperta, agitarla di tanto in tanto.
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Scolare le vongole, staccare i molluschi eliminare i
gusci e quelle eventualmente rimaste chiuse, tenendo da
parte qualche vongola intera per guarnire il piatto,
filtrare il liquido di cottura e tenerlo da parte.
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In un tegame fare scaldare l’olio rimasto con un’altro
spicchio d’aglio e il peperoncino; unire le vongole e il
liquido di cottura filtrato.
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Far cuocere gli spaghettini all’uovo in abbondante acqua
salata in ebollizione, scolarli e farli saltare in
padella con il ragù di vongole.
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Unirvi le vongole con il guscio tenute da parte e
cospargere gli spaghettini con il prezzemolo
precedentemente tritato.
