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Lavorare il burro, ammorbidito a temperatura ambiente,
con la pasta d’acciughe fino a ottenere un composto ben
amalgamato; avvolgerlo con un foglio di pellicola
trasparente e conservarlo in frigorifero fino al momento
di utilizzarlo.
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Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione,
scolarli, privarli della buccia, dei semi e tritarli
grossolanamente.
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Far imbiondire leggermente raglio, sbucciato e
leggermente schiacciato, con l’olio; unire i pomodori
precedentemente tritati, un pizzico di sale e pepe
quanto basta e far cuocere la salsa per 10 minuti.
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Nel frattempo portare a ebollizione abbondante acqua,
salarla e farvi cuocere gli spaghetti; scolarli al
dente, condirli con il burro ammorbidito a temperatura
ambiente alla pasta d’acciughe e la salsa di pomodoro;
cospargerli infine con il prezzemolo tritato e servirli
caldi.
