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Triturate lo scalogno e indoratelo in padella con olio
d’oliva, quindi aggiungete gli scampi sgusciati e
lasciate soffriggere per 3 minuti, annaffiate con lo
spumante.
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Unite le vongole sgusciate e una piccola quantità di
acqua, lasciate cuocere per pochi minuti, poi aggiungete
prezzemolo ed erba cipollina.
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Non appena il preparato sarà freddo bisognerà frullarlo.
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Diliscate le sogliole e tagliate gli scampi grandi in
larghezza, separando in tal modo le code dal carapace.
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Mettete in un tegame un po’ d’olio d’oliva, uno spicchio
di aglio, le sogliole, gli scampi il prezzemolo e mezzo
bicchiere d’acqua, cuocere per 5 minuti.
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Cuocete il riso in acqua salata, scolate, mescolate bene
con la salsa frullata preparata precedentemente.
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Disponete sogliole e scampi nel piatto caldo, quindi
guarnite con il risotto.
