• 400g riso per risotto

• 1kg vongole

• 1 bicchiere olio extravergine di oliva

• aglio, cipolla, prezzemolo, pepe q.b.

In una pentola capiente (callarella) mettere le vongole ad aprire aggiungendo un pò d’acqua. Dopo l’apertura, sbucciare le vongole e mettere il liquido da parte in un recipiente per far sedimentare la sabbia. In un tegame largo ed abbastanza alto mettere l’olio, uno spicchio di aglio e mezza cipolla. Far dorare senza bruciare e buttare dentro le vongole sbucciate. Dopo mezza cottura circa, aggiungere il riso facendolo tostare un pò e successivamente aggiungere un pò alla volta l’acqua di cottura delle vongole messa da parte precedentemente. Se dovesse risultare troppo salato, diluire l’acqua di cottura con acqua di rubinetto. A fine cottura aggiungere prezzemolo fresco tritato e, a piacere, il pepe.