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Primi piatti a base di carne |
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Maccheroni alla chitarra |
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6
persone |
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Preparato per la pasta:
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gr. 500 di farina
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5 uova.
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Per il condimento:
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gr. 100 di polpa di maiale,
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gr. 100 di polpa di manzo,
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gr. 100 di polpa dì agnello,
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gr. 60 di pancetta,
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3 cucchiai di olio di oliva,
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2 spicchi di aglio tritati,
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un cucchiaino di prezzemolo triturato,
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un bicchiere divino rosso
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(ideale il Montepulciano
d’Abruzzo),
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gr. 400 di pomodori maturi passati al setaccio,
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un pizzico di peperoncino piccante in polvere,
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brodo di carne,
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sale.
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Sulla spianatoia, disponete la farina aperta a
fontana, sgusciatevi le uova, poi impastate fino ad ottenere
un composto liscio e sodo, da lasciar riposare per almeno
un’ora, ricoperto.
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Riprendete l’impasto, assottigliatelo con il
matterello dello spessore di mezzo cm; ora, serve lo la
chitarra, lo strumento di legno a forma rettangolare,
sul quale tendono numerosi fili di acciaio, sopra cui viene
distesa la pasta.
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Ecco è importante che lo spessore della pasta
sia uguale alla distanza tra le corde metalliche; difatti,
tagliata la pasta a riquadri grandi quanto l’attrezzo,
disponetela sopra le corde metalliche, con un matterellino
premete la sfoglia e questa cadrà tagliata a listarelle
quadre, come dire “spaghetti alla chitarra” (passati tramite
le corde).
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Una volta confezionati, lasciateli asciugare
sopra il tagliere leggermente infarinato.
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In un tegame di terracotta mettete a soffriggere
nell’olio il pesto di pancetta, di seguito unite il trito di
aglio, il prezzemolo e il peperoncino; dopo aver mescolato
il tutto, calate le carni, tutte in un pezzo unico, quindi
rigiratele per rosolarle uniformemente, versate il vino e
fatelo evaporare, poi aggiungete il passato di pomodoro;
regolate di sale e lasciate cuocere adagio, per almeno 3
ore, a tegame coperto.
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Ogni tanto date un’ occhiata perché la carne non
asciughi troppo, ovviando con sorsi di brodo.
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Lessate in abbondante acqua salata i maccheroni;
scolateli cotti al dente, conditeli con il sugo di cottura
delle carni e portateli in tavola, accompagnati dal
formaggio grattugiato e da un ottimo Montepulciano
d’Abruzzo.
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80
minuti circa |
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Ricetta tratta da: “La cucina dell’Abruzzo” – Alessandro
Molinari Pradelli - Tascabili Economici Newton – 1999, pag.16. |
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