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Sciacquare gli scampi sotto acqua corrente ed
asciugarli.
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Tagliarli longitudinalmente in due con le forbici e
disporli su carta assorbente per farli asciugare bene.
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Mettere a cuocere la pasta in una pentola con abbondante
acqua.
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Subito dopo scaldare a fiamma bassa l’olio agrumato in
una grande padella badando che non raggiunga mai alte
temperature e far dorare gli spicchi d’aglio ed il
peperoncino tagliati in due.
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Quindi rimuovere dalla padella l’aglio e il peperoncino,
disporre nella stessa gli scampi, salare e pepare quanto
basta, e cuocere per poco più di due minuti girandoli a
metà cottura.
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Scolare la pasta al dente e versare nella padella; unire
la scorza del limone tagliata a filettini (utilizzando
l’apposito rigalimoni) e aggiungendo da ultimo il
prezzemolo tritato.
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Mescolare bene e servire ben caldo.
