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Categoria, tipologia, raggruppamento Brodi e minestre a base di uova  
     
Ricetta, preparato Scrippelle "'mbusse"  
Per n. persone 6 persone  
Ingredienti, elemento, componente
Per le scrippelle:
1 uovo a persona
2 cucchiai rasi di farina per ogni uovo
 
per il brodo:
300-400 gr. di punta di petto di manzo,
300-400 gr. di muscolo
osso di ginocchio di bue
1 ala di tacchino
1 ciuffo di prezzemolo
1 di sedano
1/2 cipolla
1 carota gialla
una scorzetta di parmigiano
sale q.b.
parmigiano grattugiato (se si vuole).
 

 
Preparazione, organizzare, approntare,
Amalgamare uova e farina, diluendole con 1 bicchiere d’acqua per ogni uovo.
Ungere con lardo (o con olio) una padella e lasciarla scolare per un po’.
Con un mestolo versare, un poco alla volta, l’impasto, così da ottenere delle frittatine molto sottili, e lasciar cuocere a fuoco basso.
Terminata la cottura delle scrippelle, preparare il brodo, facendo bollire insieme la carne di manzo, il muscolo, l’osso, l’ala di tacchino e gli odori per circa 2 ore.
Passare, quindi, il brodo al colino.
Disporre le scrippelle, arrotolate, sui piatti e versarvi sopra il brodo, spolverando con parmigiano a volontà.
 
L’impasto di uova e farina può essere allungato, invece che con acqua, con latte.
I buongustai inorridiscono al pensiero che un brodo del genere possa essere «inquinato» col formaggio: ma naturalmente ognuno è libero di comportarsi come preferisce
 
Ricetta tratta da: "Gastronomia teramana" di Rino Faranda, 1978  
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