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Amalgamare uova e farina, diluendole con 1 bicchiere d’acqua
per ogni uovo.
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Ungere con lardo (o con olio) una padella e lasciarla
scolare per un po’.
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Con un mestolo versare, un poco alla volta, l’impasto, così
da ottenere delle frittatine molto sottili, e lasciar
cuocere a fuoco basso.
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Terminata la cottura delle scrippelle, preparare il brodo,
facendo bollire insieme la carne di manzo, il muscolo,
l’osso, l’ala di tacchino e gli odori per circa 2 ore.
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Passare, quindi, il brodo al colino.
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Disporre le scrippelle, arrotolate, sui piatti e versarvi
sopra il brodo, spolverando con parmigiano a volontà.
