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Brodi e minestre a base di carne |
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Fagioli con le cotiche |
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6 persone |
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500 gr. di fagioli da acqua
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(oppure 1 kg. di fagioli
freschi)
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500 gr. di cotiche di maiale
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Cipolla
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Lardo
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olio q.b.
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un po’ di sedano
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finocchio
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bietole e carote già lessate
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80-100 gr. di pomodori pelati
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Far cuocere i fagioli.
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A parte far bollire in una pentola le cotiche sino a cottura
completa.
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Preparare un soffritto di cipolla, lardo e olio.
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Unirvi le cotiche tagliate a pezzetti, il sedano, il
finocchio, le bietole e le carote già lessate, mescolare
bene ed aggiungervi i pelati.
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Far cuocere bene, quindi versare il tutto sui fagioli cotti,
lasciando bollire per un po’.
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Alle cotiche si possono utilmente aggiungere piede e orecchio di
maiale. |
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Ricetta tratta da: "Gastronomia teramana" di Rino Faranda, 1978 |
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