Le Ricette della nostra cucina tradizione a Giulianova: Le Linguine spezzate in brodo di pesce

Giulianova (Te) - Italy

	Brodi e minestre a base di pesce

	Linguine spezzate in brodo di pesce
	4 persone
	per il brodo di pesce: 2 canocchie 1 kg di scampi piccoli (solo le teste ) 0,5 kg di rana pescatrice 0,5 kg di pesce S. Pietro ¼ di sedano ½ cipolla bianca 1 zucchina ½ cucchiaino di sale 240 gr. di linguine spezzate a mano (lunghezza max 3 cm)
	per la salsa: 0,5 Kg di calamaretti 1 kg di scampi piccoli ( solo le code sgusciate) 1 pomodoro ¼ cucchiaino di sale ½ spicchio d’ aglio 0,5 dl olio extra vergine di oliva
	Preparare il brodo mettendo in circa 3 litri di acqua tutti gli ingredienti elencati e lasciare bollire per circa 2 ore . Filtrare il tutto e mettere da parte . In una padella soffriggere leggermente l’olio e l’aglio . Togliere l’ aglio ed aggiungere il pomodoro , gli scampi ed il calamaretti. Cuocere circa 4 minuti. Cuocere le linguine nel brodo ed aggiungere la salsa poco prima che la cottura sia terminata e servire in piatti fondi bollenti.
	Trebbiano d’Abruzzo
	Ricetta gentilmente offerta da Andrea Baccaceci, titolare del ristorante "Beccaceci", sito a Giulianova, in Via Zola, 28. Chiuso domenica sera e lunedì. Tel. 085.800.35.30 - Fax 085.800.70.73