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Insalate e contorni |
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Pizza rustica |
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Per la pasta:
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1 bustina scarsa di lievito in polvere
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500 gr. di farina tipo “0O”
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sale (un pizzico)
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1 cucchiaio di zucchero
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1/2 bicchiere da cucina di olio di oliva
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2 uova intere + 1 tuorlo
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Per il ripieno:
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2 salsicce di carne a pezzetti
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100 gr. dì mortadella a pezzetti
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150 gr. di prosciutto crudo a pezzetti
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500 gr. di formaggio veramente fresco
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250 gr. di ricotta
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3 uova intere
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1/2 litro (almeno) di latte intero
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N.B. NIENTE SALE
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Per la pasta: fare una fontana con la farina.
Immettere le uova, il sale, lo zucchero e l’olio. Mescolare
il tutto fino ad amalgamare. A questo punto aggiungere
all’impasto il lievito, diluito a parte con un po’ di latte.
Impastare velocemente e mettere il tutto a “riposare”
coprendo con un adeguato canovaccio.
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Per il ripieno: mettere in un capace contenitore
tutti gli ingredienti. Mescolare bene. Attenzione perché il
risultato deve essere morbido (eventualmente aggiungere
ancora del latte).
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Prendere un tegame alto e stendervi l’impasto,
coprendo anche il contorno del tegame. L’interno, come
precedentemente amalgamato, dopo aver sminuzzato il tutto,
va collocato a questo punto nel tegame e ricoperto con
l’impasto per l’esterno che abbiamo conservato. Spennellare
l’esterno con l’albume rimasto. Con una forchetta
bucherellare la superficie. Mettere in forno, già caldo, a
180°. Cuocere per circa un’ora e mezza.
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Ricetta tratta da: "Una ricca ... cucina povera" di Roberto
Pelillo, Deltagrafica Edizioni - aprile 2005. |
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