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Dolci & Dessert |
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I
Sassi d'Abruzzo |
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mandorle
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zucchero semolato
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chiare d’uova
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I “sassi d’Abruzzo” sono mandorle tostate e
ricoperte di zucchero.
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Scottare in acqua bollente le mandorle,
sbucciarle e metterle in forno, ben allargate sulla placca,
a calore moderato (80 gradi). Quando saranno leggermente
rosate, levarle dal forno. Sbattere in una ciotola qualche
albume, secondo il quantitativo delle mandorle, quindi
aggiungere dello zucchero, formando una poltiglia in cui
immergere le mandorle. Togliere le mandorle con una
forchetta e disporle su piatti, ben distanziate una
dall’altra. Lasciarle asciugare per una giornata, poi
conservarle ben chiuse in vaso di vetro. E’ preferibile
tenerle in luogo fresco.
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Articolo tratto da: Abruzzo in cucina, testi e ricette di
Luigi Braccili – Redazione DIDATTICA COSTANTINI – Pescara, 1978. |
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