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Liquori |
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Ratafia |
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kg 1 di amarene mature
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1 litro di buon vino rosso secco
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gr 300 di alcool da liquore
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gr 300 di zucchero
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gr 20 di vaniglia
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cannella.
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Lavare le amarene, togliere loro il picciuolo
(ma non il nocciolo) e lasciarle un giorno all’aria.
Metterle poi in un grosso bottiglione, unire il vino rosso
(preferibilmente il Montepulciano d’Abruzzo), aggiungere la
vaniglia e la cannella, chiudere leggermente con un tappo,
legarvi sopra una pezzuola e lasciare il bottiglione al sole
per 40 giorni.
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Ricordarsi che il liquido deve rimanere 10 - 15
centimetri al di sotto del collo del bottiglione.
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Trascorso questo tempo, filtrare il vino
facendolo passare da un telo non troppo spesso e lasciandolo
cadere in una terrina; togliere la cannella e strizzare le
amarene nel telo. Unire al liquido ottenuto lo zucchero,
mescolare bene, quindi aggiungere l’alcool. Lasciar riposare
per una giornata, poi imbottigliare ermeticamente il
“ratafià”.
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Più invecchia, più è buono.
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Articolo tratto da: Abruzzo in cucina, testi e ricette di
Luigi Braccili – Redazione DIDATTICA COSTANTINI – Pescara, 1978. |
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