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Dolci & Dessert |
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Le
Ferratelle |
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gr. 300 di farina bianca
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3 uova
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olio d’oliva
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liquore all’anice
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ferro da cialde.
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Passare la farina al setaccio, disporla a
fontana sulla spianatoia e rompervi al centro le uova.
Impastare con l’aggiunta di olio d’oliva e pochissimo
liquore all’anice. Lavorare a lungo la pasta e ricavarne dei
rotolini grossi come un dito.
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Preparare nel camino un fuoco di legna secca e
scaldare, bene il ferro da cialde. Ungere il ferro con una
cotenna di maiale, mettere un pezzo di pasta su una delle
piattine del ferro, schiacciare la pasta con la seconda
piattlna e metterla sul fuoco, lasciandovela per breve
tempo; capo volgere il ferro e far cuocere la “ferratella”
anche dall’altra parte.
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La cialda deve risultare di colore ambrato.
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Proseguire allo stesso modo fino ad esaurimento
della pasta, ungendo di tanto in tanto il ferro con la
cotenna.
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Articolo tratto da: Abruzzo in cucina, testi e ricette di
Luigi Braccili – Redazione DIDATTICA COSTANTINI – Pescara, 1978. |
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