Per il pan di Spagna:

gr. 250 di zucchero

6 uova (gli albumi si montano a parte, a neve soda)

gr. 150 di farina

un nonnulla di zucchero vanigliato

sale

Per La farcia:

6 tuorli d’uovo

gr. 100 di zucchero

gr. 50 di farina

gr 700 di latte

1 limone, la scorza grattugiata

un nonnulla di cannella in polvere

Per la confezione:

2 caffè ristretti

I bicchierino di Alchermes

panna montata

ciliegine candite

In una ciotola ampia, sbattete i tuorli con lo zucchero, seguitando a mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto bianco.

A parte, montate a neve gli albumi con pochissimo sale.

Uniteli allo zucchero, poi calate, poco per volta, la farina; profumate con lo zucchero vanigliato, quindi versate il composto nella teglia già imburrata, passate in forno (caldo a 180°) e lasciate cuocere per circa mezz’ ora.

Nel frattempo, in una casseruola posta su fiamma debole sbattete i tuorli d’uovo con lo zucchero, poi aggiungete, sempre lavorando con la frusta di metallo, la farina, il latte, la scorza di limone e la cannella in polvere.

Fate cuocere la crema, poi versatela sopra un piano di marmo, assottigliatela e lasciatela raffreddare.

Sfornata la teglia, sfoderate il pan di Spagna e tagliatelo a metà, in senso orizzontale.

Disponetene una parte sul vassoio da portata; umettate con caffè e Alchermes, farcitela con uno strato di crema, sovrapponete l’altra fetta di pan di Spagna, bagnatela con caffè ed Alchermes, ricoprite il tutto con la crema, poi terminate la confezione con la panna montata e le ciliegine candite a decoro.