Si tratta della lonza nostrana rcavata dalla lombata di maiale, he viene “rivestita” con le budella del suino.

“Lu capelomme” viene fatto stagionare, inizialmente, sotto il camino, al fumo del “tecchio”; in un secondo tempo viene portato in un locale privo di umidità, dove viene lasciato fino a stagionatura completa.

Le fette di lonza, disposte sul piatto dell’antipasto tipico abruzzese, presentano una venatura di grasso che deve risultare in pieno equilibrio con la parte magra.

• Articolo tratto da: Abruzzo in cucina, testi e ricette di Luigi Braccili – Redazione DIDATTICA COSTANTINI – Pescara, 1978.