Antipasto alla giuliese

3 kg. di scampi

1 kg. di calamaretti

200 gr. di vongole

300 gr. di sogliole

un ciuffo di prezzemolo tritato

2 limoni spremuti

1 bicchiere d’olio

sale quanto basta

Per la salsa verde: prezzemolo, tonno, alici, capperi, peperoni sott’aceto, qualche spicchio d’aglio, qualche goccia di aceto.

Lessare gli scampi e, a parte, i calamaretti, le vongole e le sogliole.

Condire con olio e limone.

Frullare gli odori e gli altri ingredienti con olio e, nel condire, aggiungere sale e aceto.

Si ricordi di aggiungere, durante la cottura del pesce, un po’ di sale.

Buona norma per ottenere un gradevolissimo sapore è adoperare molto prezzemolo e poco aglio.